煮鱼汤，滴点荤油
发布时间：2018-04-02来源：本站 编辑：阿兰
广告位置（首页一通--图文）
鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬出白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。
想要熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能煮出奶白色鱼汤。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬出白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。
想要熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能煮出奶白色鱼汤。