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煮鱼汤,滴点荤油

来源: 本站 作者: 阿兰 发布时间:2018-04-02
鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬出白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。
想要熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能煮出奶白色鱼汤。

    责任编辑:阿兰

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